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堅(jiān)果炒貨干燥劑的應(yīng)用

一、堅(jiān)果炒貨的特點(diǎn):
堅(jiān)果炒貨含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”， 影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
另外，堅(jiān)果炒貨的含水率比較低，一般在15%以下，在天氣潮濕的情況下，堅(jiān)果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至霉變和生蟲，使產(chǎn)品品質(zhì)劣變。
綜合以上特點(diǎn)，堅(jiān)果炒貨在流通期很容易發(fā)生品質(zhì)問題，對(duì)產(chǎn)品的保鮮很必要。要想維持產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，解決氧化酸敗等問題，需要一個(gè)安全的保鮮方案，上海堅(jiān)信提供的硅膠干燥劑為此提供了一個(gè)理想的選擇。

二、干燥劑對(duì)瓜子口感的維持作用:
堅(jiān)果炒貨在經(jīng)過一段時(shí)間的流通后，其風(fēng)味往往會(huì)發(fā)生變化。主要是因?yàn)橹鲗?dǎo)風(fēng)味的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生了異味，而水分的存在對(duì)其存在促進(jìn)作用。干燥劑放置在食品包裝中后，可有效降低環(huán)境濕度，緩解氧化酸敗，維持產(chǎn)品的原始口感。
堅(jiān)果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達(dá)到60%或更高時(shí)，產(chǎn)品水分開始明顯的受到環(huán)境的影響。下面以瓜子為例：
瓜子水分含量對(duì)比（常溫下）

	時(shí)間 項(xiàng)目	一個(gè)月	兩個(gè)月	三個(gè)月	四個(gè)月	五個(gè)月	六個(gè)月
未放干燥劑	水分含量（%）	3.05	3.62	4.72	5.75	6.68	7.69
放干燥劑		2.73	2.86	3.15	3.39	3.79	4.22

水分含量變化對(duì)比圖表：

一般包裝袋都具有一定的透濕性，水汽會(huì)通過包裝袋表面滲透進(jìn)入袋內(nèi)，只不過不同包裝袋材質(zhì)水蒸汽滲透速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢，反之則快。食品包裝袋內(nèi)如果沒有放置干燥劑，滲透進(jìn)去的水分將被食品吸收，食品吸潮后口感將大大降低。
從測試數(shù)據(jù)可以看出，瓜子包裝袋內(nèi)未放置干燥劑時(shí)，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感發(fā)生變化，不再香脆爽口，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成相當(dāng)直觀的沖擊。
包裝袋內(nèi)放置干燥劑后，水分含量在六個(gè)月后上升幅度遠(yuǎn)小于空白對(duì)照產(chǎn)品，瓜子口感比較香脆，風(fēng)味維持較好。

三、干燥劑對(duì)瓜子理化指標(biāo)的抑制作用:
瓜子在流通期間，氧氣也會(huì)通過包裝袋表面滲入袋內(nèi)，同時(shí)受到光、熱等的影響，油脂等營養(yǎng)物質(zhì)氧化酸敗，出現(xiàn)異味，夏天高溫季節(jié)氧化酸敗進(jìn)程更快。在高溫影響下，瓜子中的水分可加快與脂肪發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生游離脂肪酸，其中的短鏈脂肪酸具有很強(qiáng)的惡臭（水解哈味）。干燥劑可將包裝袋內(nèi)環(huán)境濕度控制在低濕度范圍，避免瓜子吸濕變潮，抑制脂肪水解酸敗，緩解瓜子風(fēng)味劣變。
瓜子過氧化值對(duì)比（常溫下）

	時(shí)間 項(xiàng)目	一個(gè)月	兩個(gè)月	三個(gè)月	四個(gè)月	五個(gè)月	六個(gè)月
未放干燥劑	過氧化值 （POV，g/100g）	0.246	0.365	0.704	0.811	0.917	0.986
放干燥劑		0.138	0.247	0.349	0.425	0.512	0.634

過氧化值變化對(duì)比圖表：

國標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品》中規(guī)定熟制葵花籽的過氧化值指標(biāo)要求為≤0.80g/100g，過氧化值體現(xiàn)的是酸敗中間產(chǎn)物過氧化物的含量，當(dāng)其指標(biāo)超標(biāo)時(shí)說明產(chǎn)品已開始酸敗劣變。從測試結(jié)果來看，未放干燥劑的葵花籽產(chǎn)品在儲(chǔ)存四個(gè)月后過氧化值超標(biāo)，而放置干燥劑的葵花籽產(chǎn)品在儲(chǔ)存六個(gè)月后未超標(biāo)，說明干燥劑的應(yīng)用可延長產(chǎn)品貨架期，更好的保證產(chǎn)品品質(zhì)。

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